La Fenière

Nadia Sammut © GP

Son voisin de Bonnieux, MOF et double étoilé, Christophe Bacquié du Mas des Eydins, ne tarit pas d’éloges à son égard. De fait, Nadia Sammut a repris avec brio la maison de ses parents, la Fenière à Lourmarin, et les fourneaux de Reine, sa mère, pour imprimer, à son tour, sa marque propre. Nadia est devenue, à son tour, la reine de la cuisine bienveillante en Luberon, experte en végétale, travaillant également la mer, étoilée – la seule du genre – sans gluten.

Pesto de tomate,, basilic, tagliatelle de courgette © GP

Aubergiste délurée du XXIe siècle, pleinement dans son époque, elle ravit, par exemple, avec son pesto de tomate, amandes et basilic sacré, tagliatelle de courgettes, émulsion de basilic et amazaké (fermentation de riz), bleuets et cosmos du jardin qui éclatent en bouche avec fraîcheur.

Une table © GP

Mais tout ce que propose son grand menu dégustation (carpaccio de chou rave et amarante, pétale de betterave et crème d’amande à la rose, fleur de courgette et crème d’immortelle, tartelette de sarrasin et et tarama d’oeufs de mulet comme un chawanmushi, truite de l’Isle sur Sorgue, crème de tomate confite, huile de koji et garum ou rouget en croûte d’Okara avec tempura de chrysanthème et navet avant la rhubarbe pochée au sirop d’amande amère et le baba au sirop de figuier) vaut le détour. De la cuisine vitaminée à découvrir lors d’un séjour dans le Vaucluse !

Terrasse © GP